Trong bối cảnh các vấn đề về dinh dưỡng học đường và an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm tại Việt Nam, chương trình tập huấn chuyên đề “Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, hướng dẫn xây dựng thực đơn bữa ăn học đường trong cơ sở giáo dục” do Dự án Thực phẩm bổ dưỡng học đường phối hợp cùng Phòng Văn hóa - Xã hội phường Yên Hòa tổ chức đã mang đến nhiều thông tin cập nhật, thiết thực cho các trường học và đơn vị liên quan.
Sự kiện được tổ chức ngày 14/05/2026 tại UBND phường Yên Hòa (Hà Nội), với sự tham dự của 400 đại biểu đến từ các trường mầm non, tiểu học và THCS, cán bộ quản lý giáo dục, nhân viên phụ trách bếp ăn bán trú cùng các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.
Chương trình diễn ra trong bối cảnh Hà Nội đang triển khai “Tháng hành động vì An toàn thực phẩm” năm 2026 (15/4 – 15/5/2026) theo Kế hoạch số 153/KH-UBND của UBND Thành phố Hà Nội. Đây là chiến dịch trọng điểm nhằm tăng cường kiểm tra bếp ăn tập thể, nâng cao năng lực phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và thúc đẩy truyền thông về an toàn thực phẩm trong cộng đồng học đường. Đồng thời, chiến dịch cũng nhấn mạnh vai trò phối hợp giữa chính quyền, nhà trường, phụ huynh và cộng đồng trong giám sát chuỗi cung ứng thực phẩm, hướng tới một hệ thống minh bạch và trách nhiệm hơn.
Một trong những nội dung nhận được nhiều sự quan tâm là phần chia sẻ của PGS.TS.BS Bùi Thị Nhung - chuyên gia dinh dưỡng với nhiều số liệu đáng chú ý về “gánh nặng kép” dinh dưỡng ở trẻ em Việt Nam hiện nay. Theo số liệu từ Tổng điều tra Dinh dưỡng (Viện Dinh dưỡng, 2010; 2020), tỷ lệ thừa cân – béo phì ở nhóm tuổi 5–19 tại Việt Nam đã tăng từ 8,5% lên 19,0% chỉ trong vòng một thập kỷ, đặc biệt gia tăng nhanh tại khu vực đô thị. Thực trạng này phản ánh rõ xu hướng “gánh nặng kép” dinh dưỡng khi trẻ em vừa đối mặt với nguy cơ thừa năng lượng, vừa có nguy cơ thiếu vi chất thiết yếu cho sự phát triển thể chất và trí tuệ.
Điều này đặt ra yêu cầu cấp thiết trong việc xây dựng thực đơn học đường cân bằng, khoa học và phù hợp hơn với nhu cầu dinh dưỡng theo từng lứa tuổi. Đồng thời, để các thực đơn cân bằng dinh dưỡng được áp dụng hiệu quả, cần triển khai đồng bộ các hoạt động hướng dẫn, giáo dục, thực hành và truyền thông phù hợp với từng nhóm đối tượng và các bên liên quan. Đây cũng là những nội dung cần được đặc biệt quan tâm và tiếp tục thúc đẩy trong thời gian tới.
Tại chương trình, các chuyên gia đã giới thiệu những nguyên tắc quan trọng trong xây dựng thực đơn như phối hợp đa dạng nguồn đạm từ động vật và thực vật, tăng cường sử dụng rau củ nhiều màu sắc, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn và kiểm soát hợp lý lượng muối, đường trong khẩu phần ăn của học sinh.
Trong khuôn khổ dự án, bộ thực đơn cân bằng dinh dưỡng cùng tài liệu hướng dẫn đã được xây dựng và thử nghiệm tại nhiều trường THCS trên địa bàn các phường Cầu Giấy, Yên Hòa và Nghĩa Đô, bước đầu nhận được phản hồi tích cực từ các cơ sở giáo dục.
Song song với nội dung dinh dưỡng, chuyên đề về an toàn thực phẩm do TS. Lưu Quốc Toản trình bày cũng nhận được nhiều sự quan tâm khi đề cập đến thực trạng ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam giai đoạn 2019–2024. Bên cạnh đó, chương trình cũng cập nhật các quy định và hướng dẫn mới của ngành giáo dục và y tế Hà Nội về tổ chức bữa ăn học đường an toàn.
Một trong những nội dung trọng tâm là Công văn 1816/SGDĐT-CTTT-HSSV hướng dẫn chi tiết quy trình tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh. Quy trình gồm 10 bước, từ xây dựng kế hoạch, lựa chọn đơn vị cung cấp suất ăn, thành lập ban quản lý bữa ăn bán trú,xây dựng thực đơn, chuẩn bị cơ sở vật chất, tổ chức tiếp nhận – chế biến – chia suất ăn đến kiểm tra, giám sát và xử lý khi nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Việc tổ chức liên tiếp các chương trình tập huấn liên ngành, cùng sự phối hợp giữa nhà trường, phụ huynh và đơn vị cung cấp suất ăn, đang góp phần thúc đẩy cách tiếp cận toàn diện hơn trong cải thiện chất lượng bữa ăn học đường tại Hà Nội.
Trước đó,chiều ngày 24/04/2026 tại UBND phường Cầu Giấy (Hà Nội), một chương trình tập huấn với nội dung tương tự đã được tổ chức, thu hút hơn 250 đại diện các cơ sở giáo dục và đơn vị cung cấp suất ăn trên địa bàn. Chương trình nhấn mạnh vai trò phối hợp giữa các bên liên quan trong nâng cao chất lượng bữa ăn học đường và thúc đẩy thực hành dinh dưỡng lành mạnh cho học sinh.
Trong thời gian tới, chương trình tiếp theo sẽ được tổ chức tại phường Nghĩa Đô, tiếp tục lan tỏa các thực hành tốt về dinh dưỡng học đường, hướng tới xây dựng môi trường học đường an toàn, lành mạnh và bền vững hơn cho trẻ em.
.jpg)